播州福崎産のもちむぎは、数あるもち麦の中でも、最高品質のひとつとされています。
古来からの石臼製法に基づいて製粉されたもち麦を使用し、伝統的な製法を受け継ぎ
ながら編み出された独自の製麺法を見学いただけます。
動力ミキサーでもちむぎ粉・小麦粉・食塩・水をこねあわせ、生地を作ります。 温度と湿度によって水と時間を調整します。
こねあがった生地をローリングし、麺肌を整えながら熟成します。
圧延機から出る帯状の麺をロールに通して丸くし、2本重ねて圧延を6回繰り返し、最後に油を塗布し（油返し作業）しながら、桶に巻き込んでいき、熟成します。
桶から丸ロール（15m/m）を通し、巻き取って熟成させます。
再び桶から丸ロール（10m/m）を通し澱粉をまぶしながら桶に巻き取り、熟成させます、
桶に巻き取った麺を延ばしながら、麺棒2本に８の字を書くように巻き付け（ちどり掛け）室に入れて熟成させます。
2本の麺棒を上下に引き延ばし、2ツ折りにして、室の掛け段の折れて熟成させる。
さおに掛けて約1.2mまで引き延ばし、麺と麺が付かないように箸でさばいていきます。
天井の大型ファンでゆっくり乾燥させていきます。
麺の端を切り落とし（足切り）、長さを揃えて既定のサイズに切断します。
乾燥作業後、小割、結束計量、袋または箱詰め。
乾燥作業中に自然もどし計量、袋詰め、常温保存。
