福崎町特産のもちむぎが味わえる「もちむぎ食品センター」

「ハレ」の行事食としてのモチ、毎日三度日常の「ケ」の食事としてのウルチ、民族の伝統を今に伝えるモチ性の穀物のひとつ＝「もちむぎ」の復活。

オオムギに属するもち麦は、紀元前3000年頃までに西南アジアで栽培化され、ユーラシア大陸全土とアフリカ東北部に伝播しました。モチ性のオオムギは日本・中国・朝鮮にしかありません。
日本では中国地方・四国地方・瀬戸内海に面した諸県と九州北部の諸県に僅かに栽培され、自家用として食されて。「もちむぎ」「だんごむぎ」などとよばれていました。
当時、播州福崎でも、もち麦は古くから伝わって栽培され、「福崎町八千種で黒紫色の麦を粉にして「だんご」として食べていた」と聞きます。栽培は昭和30年頃には一度途絶えていましたが、昭和61年から鍛冶屋地区で試験栽培を行い、その後、生産組合中心に普及しています。

イネ科穀類の中で貯蔵澱粉がモチ性のものが7種あります。

イネ(稲)

アワ(粟)

キビ(黍)

ハトムギ(鳩麦)

モロコシ(蜀黍・唐黍)

オオムギ(大麦)

トウモロコシ(玉蜀黍)

（'95東北農試は モチ性小麦「もち小麦」を開発したと発表）

貯蔵澱粉の種類がモチ性とウルチ性ではちがいます。

アミロペクチン（amylopectin）の含有量が多い……モチ
アミロース（amylose）の含有量が多い……ウルチ

もち米のアミロース含有量がほぼ０％であるのに対して、もち麦には品種によってアミロースを僅か2～6％含んでおり粘りの程度が異なります。

福崎町八千種では、古くは製粉して「もちだんご」として食べられていました。
現在好評を博している「もちむぎ麺」は、昭和62年から開発を始めて試食検討を重ね完成し、平成2年に設立された第3セクター「（株）もちむぎ食品センター」が発売元になっています。関連商品には「もちむぎカステラ」「もちむぎ精麦」などがあり、麦粒60％まで搗精した「米粒麦」を飯用としても販売しています。

また、町内の主婦グループ「福崎加工研究会」ではもち麦を素材にした新しい郷土料理や加工品の研究を行っており、生産・販売・消費に町・農協・商工会など一体となった町ぐるみの取り組みがあります。

平成7年2月には、製麺が見学でき、もちむぎ麺の料理が食べられる特産館「もちむぎのやかた」がオープンしました。